Первый блин в коме
Jun. 16th, 2008 09:17 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
a_k_e_l_aРазумеется, по возвращении с дачи я, вот как была - не умымшись, лба не перекрестимши, рванула опробовать мужнин подарок - хлебопечку. Ее девственность неопробованность билась пеплом Клааса о мою трепетную грудь все время пребывания на даче.
... Некоторое время я тупо вчитывалась в предлагаемый в инструкции рецепт ПРОСТОГО ХЛЕБА. Что-то меня в нем крайне смущаловозможно - стрихнин. Как-то 605 г пшеничной муки не сочетались в моем воображении с 330 мл молока и 2 ст.л. растительного масла. Но, памятуя о том, что "важно отмерять точное количество муки", я отважно заложила все ингредиенты в нужной последовательности и с трепетом начала ждать получения результата.
Первый блин вышел даже не комом. Муки был ЯВНЫЙ перебор. Получившимся изделием можно было переубивать всех соседей, и C.S.I. заебся бы искать орудие убивства. Оно не резалось, оно крошилось, при этом не сформировалось в "кирпич", а представляло собой конгломерат из нежной корочки средней прожаренности и кома слипшейся муки, слегка скомкованной жидкостью.
Зарыдав, я кинулась звонить
Маше. Умная Маша сказала мне многА умных слов, из которых я, признаться, не поняла половины, ибо нам все время никак не удавалось договориться об обсуждаемых единицах измерения. Я спрашивала: "Скока вешать в граммах?", а она мне рассказывала рецепт в мерных чашках, прилагаемых к ее хлебопечке Хитачи.
И тогда я поняла ГЛАВНОЕ: я по жизни готовлю "по наитию". Вот, скажем, скачет какая-нибудь Юля Высоцкая по экрану телевизЕра. Завлекательно так скачет! А я смотрю и понимаю - я ЭТО есть не буду. Никогда! И вообще - ВСЯКИЙ РАЗ, когда я пытаюсь приготовить что-нибудь СТРОГО по рецептуре, у меня получается отягощающая гадость. А стоит хоть немножко видоизменить рецепт - и - оп-ля - такая прелесть! Посему я отважно загрузила в печку продукты "по наитию", преизрядно уменьшив количество муки. И села ждать результатов.
Тут приехала дивная![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
psycolorena, каковую я обещалась покрасить в радикальный черный рыжий цвет. Забегая вперед скажу, что ярко-рыжего, как Татьяна хотела, не получилось, но результат все равно был сногсшебическим. ;)
Наконец, хлебопечка пропищала окончание выпечки, я вытрусила хлеб из чана и восхитилась.
Видите - в недрах мегадевайса? Это нож. От хлебопечки. Вынулся, правда, легко, но оставил меня в некоем скорбном недоумении.
Интуитивный хлеб оказался совершенно бесвкусным, хотя Татьяна расхваливала его на все лады. Постояв, он некий вкус таки обрел, но все равно - ничего сверхъестественного. Я даже почти разочаровалась.
Зато сегоднечко я на сайте хлебопечка.ру нашла дивный рецепт плюшЕГ с корицей. Мы с Темой решили почувствовать себя Карлсонами и немедленно испробовать хлебопечку на предмет поделки теста.
Результат превзошел наши самые смелые ожидания и чаяния. За какой-то час с небольшим я получила на выходе большой шмат хорошо подошедшего теста!
Ах, какие дивные получились плюшки!
Точно такие же я ела в Хельсинки, пока ждала Тему, катавшегося на коньках. Правда, я их разложила на противне недостаточно далеко друг от друга, и они малым делом слиплись, что, впрочем, ни разу не повлияло на их сногсшибательные вкусовые качества. Т.ч. нам с Темой - респект, печке, однозначно, зачОт!
Для тех, у кого не открывается, даю спЫсок ингредиентов:
Тесто: Яйцо - 1 шт. + вода=1,25 чашки (чашка-230 мл),пшеничная мука - 4,25 чашки, сахар – 0,5 чашки, соль – 2 ч. л., сухое молоко – 2 ст. л., масло растительное – 5 ст. л., дрожжи сухие – 2,5 ч. л.
Начинка: Масло сливочное размягченное – 0,5 чашки, сахар – 0,5 чашки, корица – 3 ст. л., грецкие орехи – 0,3 чашки, изюм – 0,3 чашки.
Посыпка: Сахарная пудра – 0,7 чашки, молоко – 0,25 чашки, масло сливочное – 1 ст. л., ванильный сахар – 1 ч. л.
Способ приготовления:
В форму заложить ингредиенты для теста в выше перечисленном порядке (или так, как рекомендует инструкция к вашей хлебопечке). Установить программу – «тесто».
По окончании цикла выложите тесто на смазанную жиром разделочную доску. Дать тесту подойти, пока оно не удвоится в объеме. Затем раскатайте тесто на прямоугольник размером 40 на 60см., покройте его размягченным маслом. Смешайте начинку и выложите ее на лист теста. Закатайте тесто в рулет и нарежьте кусочками толщиной по 3 см. Уложите готовые заготовки на противень и дайте тесту снова подойти до увеличения объема в два раза.
Выпекайте в нагретой до 180*С духовке в течении 25-30 мин. или до появления золотистой корочки.
Посыпку после перемешивания нанесите на горячие плюшки.
Лирическое отступление: Сухого молока у меня, в натуре, не оказалось, поэтому вместо воды и сухого молока я взяла аналогичное количество обычного молока. Плюс в хлебопечку сначала закладываются жидкие ингредиенты, потом соль, сахар, потом мука, а уж потом - дрожжи. Поэтому закладывала в следующем порядке: яйцо, молоко, растительное масло, сахар, соль, мука, дрожжи. Плюс у меня не очень любят орехи, да и изюм вызвал у Темы нарекания, поэтому на одну половину пласта теста я изюм положила, на другую - не стала, и, честно говоря, безизюмный вариант всем понравился куда больше. Я думаю, если кто из любимейших моих френдов еще не счастлив хлебопечкой, может из вышеуказанных ингредиентов сделать вкусное дрожжевое тесто и побаловать своих домашних плюшками от Карлсона. :)
... Некоторое время я тупо вчитывалась в предлагаемый в инструкции рецепт ПРОСТОГО ХЛЕБА. Что-то меня в нем крайне смущало
Первый блин вышел даже не комом. Муки был ЯВНЫЙ перебор. Получившимся изделием можно было переубивать всех соседей, и C.S.I. заебся бы искать орудие убивства. Оно не резалось, оно крошилось, при этом не сформировалось в "кирпич", а представляло собой конгломерат из нежной корочки средней прожаренности и кома слипшейся муки, слегка скомкованной жидкостью.
Зарыдав, я кинулась звонить
Маше. Умная Маша сказала мне многА умных слов, из которых я, признаться, не поняла половины, ибо нам все время никак не удавалось договориться об обсуждаемых единицах измерения. Я спрашивала: "Скока вешать в граммах?", а она мне рассказывала рецепт в мерных чашках, прилагаемых к ее хлебопечке Хитачи. И тогда я поняла ГЛАВНОЕ: я по жизни готовлю "по наитию". Вот, скажем, скачет какая-нибудь Юля Высоцкая по экрану телевизЕра. Завлекательно так скачет! А я смотрю и понимаю - я ЭТО есть не буду. Никогда! И вообще - ВСЯКИЙ РАЗ, когда я пытаюсь приготовить что-нибудь СТРОГО по рецептуре, у меня получается отягощающая гадость. А стоит хоть немножко видоизменить рецепт - и - оп-ля - такая прелесть! Посему я отважно загрузила в печку продукты "по наитию", преизрядно уменьшив количество муки. И села ждать результатов.
Тут приехала дивная
psycolorena, каковую я обещалась покрасить в Наконец, хлебопечка пропищала окончание выпечки, я вытрусила хлеб из чана и восхитилась.
Видите - в недрах мегадевайса? Это нож. От хлебопечки. Вынулся, правда, легко, но оставил меня в некоем скорбном недоумении.
Интуитивный хлеб оказался совершенно бесвкусным, хотя Татьяна расхваливала его на все лады. Постояв, он некий вкус таки обрел, но все равно - ничего сверхъестественного. Я даже почти разочаровалась.
Зато сегоднечко я на сайте хлебопечка.ру нашла дивный рецепт плюшЕГ с корицей. Мы с Темой решили почувствовать себя Карлсонами и немедленно испробовать хлебопечку на предмет поделки теста.
Результат превзошел наши самые смелые ожидания и чаяния. За какой-то час с небольшим я получила на выходе большой шмат хорошо подошедшего теста!
Ах, какие дивные получились плюшки!
Точно такие же я ела в Хельсинки, пока ждала Тему, катавшегося на коньках. Правда, я их разложила на противне недостаточно далеко друг от друга, и они малым делом слиплись, что, впрочем, ни разу не повлияло на их сногсшибательные вкусовые качества. Т.ч. нам с Темой - респект, печке, однозначно, зачОт!
Для тех, у кого не открывается, даю спЫсок ингредиентов:
Тесто: Яйцо - 1 шт. + вода=1,25 чашки (чашка-230 мл),пшеничная мука - 4,25 чашки, сахар – 0,5 чашки, соль – 2 ч. л., сухое молоко – 2 ст. л., масло растительное – 5 ст. л., дрожжи сухие – 2,5 ч. л.
Начинка: Масло сливочное размягченное – 0,5 чашки, сахар – 0,5 чашки, корица – 3 ст. л., грецкие орехи – 0,3 чашки, изюм – 0,3 чашки.
Посыпка: Сахарная пудра – 0,7 чашки, молоко – 0,25 чашки, масло сливочное – 1 ст. л., ванильный сахар – 1 ч. л.
Способ приготовления:
В форму заложить ингредиенты для теста в выше перечисленном порядке (или так, как рекомендует инструкция к вашей хлебопечке). Установить программу – «тесто».
По окончании цикла выложите тесто на смазанную жиром разделочную доску. Дать тесту подойти, пока оно не удвоится в объеме. Затем раскатайте тесто на прямоугольник размером 40 на 60см., покройте его размягченным маслом. Смешайте начинку и выложите ее на лист теста. Закатайте тесто в рулет и нарежьте кусочками толщиной по 3 см. Уложите готовые заготовки на противень и дайте тесту снова подойти до увеличения объема в два раза.
Выпекайте в нагретой до 180*С духовке в течении 25-30 мин. или до появления золотистой корочки.
Посыпку после перемешивания нанесите на горячие плюшки.
Лирическое отступление: Сухого молока у меня, в натуре, не оказалось, поэтому вместо воды и сухого молока я взяла аналогичное количество обычного молока. Плюс в хлебопечку сначала закладываются жидкие ингредиенты, потом соль, сахар, потом мука, а уж потом - дрожжи. Поэтому закладывала в следующем порядке: яйцо, молоко, растительное масло, сахар, соль, мука, дрожжи. Плюс у меня не очень любят орехи, да и изюм вызвал у Темы нарекания, поэтому на одну половину пласта теста я изюм положила, на другую - не стала, и, честно говоря, безизюмный вариант всем понравился куда больше. Я думаю, если кто из любимейших моих френдов еще не счастлив хлебопечкой, может из вышеуказанных ингредиентов сделать вкусное дрожжевое тесто и побаловать своих домашних плюшками от Карлсона. :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2008-06-16 06:02 pm (UTC)no subject
Date: 2008-06-16 06:05 pm (UTC)no subject
Date: 2008-06-16 06:11 pm (UTC)no subject
Date: 2008-06-16 06:11 pm (UTC)no subject
Date: 2008-06-16 06:15 pm (UTC)no subject
Date: 2008-06-16 06:30 pm (UTC)А на выходе - сплошные куличи получались.
Был еще рецепт теста для круассанов, но когда я перевела бабушки, что с этим тестом надо дальше делать - она задвинула чудо-машинку подальше. Хлебоедов, к тому же, в семье особых нет.
no subject
Date: 2008-06-16 07:38 pm (UTC)no subject
Date: 2008-06-16 08:16 pm (UTC)http://doma-hleb.narod.ru/
вот тут адрес, где в Мск можно купить это добро. говорят, есть умельцы, которые навострились выпекать вкусных хлеб без оных. я таких не знаю. я и все мои знакомые периодически ныряем туда за ингридиентами. (не часто, правда, содержимого купленных банок хватает надолго).
no subject
Date: 2008-06-16 08:18 pm (UTC)no subject
Date: 2008-06-16 10:18 pm (UTC)Но тебе, конечно, лучше знать. Кроме того, тут сверху все настаивали на рецепте, так что - молчу-молчу...
Вот, влезла :)
Date: 2008-06-17 07:24 am (UTC)Первые разы пекла точно по рецепту, и хлеб был хорош, но не удовлетворял ;) Сейчас только выдерживаю отношение жидкость-мука. С сухими дрожжами дело у меня не пошло, пользуюсь обычными "мокрыми". У нас это Львівські. Пробовала и с другими, но с этими вкуснее. Примерно 20 г живых дрожжей на буханку (всё равно, хлеб 750 г или 1000 г). И вместо сахара мёд кладу - пышнее хлеб. А жидкость - обычно просто вода. Если в доме есть, то в воду доливается пиво или сметана, или добавляется томатный соус, или горчица готовая, или желток - главное, чтобы количество жидкости оставалось неизменным. Понятно, что всякие изюмы, семечки, маки и пр. кладутся сверх всего рецепта :)
То есть, с течением времени рецепт выродился вот во что: 260-270 мл жидкости, 1 чл соли, 1-2 ст л сахару (мёду), 2 ст. л. растительного масла (подсолнечное по безрыбью, оливковое ЕВОО для хрусткости корочки), 3 мерных чашки муки (где-то до 450 г) и 20 г живых дрожжей (ну, не получается у меня с сухими). Всё.
Прокол был раза два - прошлым летом была дикая жара. Тесто перекисло.
Хлебопечку включаю обычно на ночь с таймером (именно поэтому складываю всё по порядку, если сразу включить на замес, порядок внесения ингредиентов роли не играет). Так, чтобы за 20-30 минут до моего просыпания выпечка закончилась. Как раз за эти минуты из хлеба испаряется остаток избыточной влаги. Выключаю, ещё минут 10 стоит выключенная с хлебом. Потом вытряхиваю, ставлю сверху на хлебопечку, повернув хлеб поперёк дырки. Как всегда, лишнего места в кухне нет, потому и изгаляюсь ;) - по правилам надо бы на решётку для остывания поставить.
Да, конечно, мука бывает разная, и от её качества зависит и качество хлебушка, но ведь это для всей дрожжевой выпечки справедливо.
Улучшители, присадки и прочее не использую, поскольку хлебопечка и покупалась, чтоб хлеб был без них. Украинская версия http://www.soles.com.ua/ продажи добавок более откровенная :D и чётко расписывает, что входит в добавки и говорит "Поліпшувач хлібопекарний для виробництва хлібобулочних виробів з пшеничного борошна з середніми хлібопекарними якостями. Завдяки низький ціні найефективніше застосовувати для масових сортів хліба." У меня производство не массовое, я вполне могу обойтись и без соевой муки, и без маргарина или аскорбинки. Но экстракт солода купила и иногда им балуюсь, растворяя в воде для хлеба :)
наткнулась
Date: 2008-06-17 04:23 pm (UTC)даже лучше так
Date: 2008-06-17 04:24 pm (UTC)Re: Вот, влезла :)
Date: 2008-06-17 06:23 pm (UTC)no subject
Date: 2008-06-17 08:11 pm (UTC)Отдельно интересно, можно ли вообще что-то печь из гречневой или рисовой муки... гречневую я пробовала, но получается пока странно
А то пшеничную в последнее время мой организм переносит плохо