Засолка огурцов
Jul. 28th, 2006 11:10 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
a_k_e_l_aРецептов засолки огурцов существует воз и маленькая тележка. Поделюсь своим.
Итак, перед засолкой свежекупленные маленькие, крепенькие огурчики на 2-4 часа замачивают в холодной воде (я вываливаю в ванну, у меня семья большая, засаливаю ежегодно 15-17 кг). Специи - листья вишни, черной смородины, хрена, укроп, чеснок, дубовый лист, красный перец - примерно 3 "упаковки" на вышеуказанное количество огурцов.
.
Банки простерилизовать.
Огурцы промыть, перебрать. Любые "подозрительные" плоды - с царапинами, "бочками" и просто вялые. Заложить в стерильные банки слой мелко нарезанных специй, огурцы, опять слой специй, опять огурцы и так до конца банки. Накрыть крышками и оставить на сутки. Через сутки в банки залить горячий рассол - 60 г соли на 1 л воды (примерно 2 ст.л. без горки). Простерилизовать крышки. Под крышку положить ма-а-а-аленький кусочек жгучего красного перца и 1 ст.л. уксуса. Закатать. В перевернутом состоянии поставить на стол на полотенце (я ставлю в тарелки, на которые предварительно положила бумажные салфетки), т.ч. если какая-нибудь банка внезапно потечет, я смогу легко это определить.
Через сутки банки перевернуть и поставить в прохладное место.
Огурчики получаются крепкие и хрустящие.
Итак, перед засолкой свежекупленные маленькие, крепенькие огурчики на 2-4 часа замачивают в холодной воде (я вываливаю в ванну, у меня семья большая, засаливаю ежегодно 15-17 кг). Специи - листья вишни, черной смородины, хрена, укроп, чеснок, дубовый лист, красный перец - примерно 3 "упаковки" на вышеуказанное количество огурцов.
.
Банки простерилизовать.
Огурцы промыть, перебрать. Любые "подозрительные" плоды - с царапинами, "бочками" и просто вялые. Заложить в стерильные банки слой мелко нарезанных специй, огурцы, опять слой специй, опять огурцы и так до конца банки. Накрыть крышками и оставить на сутки. Через сутки в банки залить горячий рассол - 60 г соли на 1 л воды (примерно 2 ст.л. без горки). Простерилизовать крышки. Под крышку положить ма-а-а-аленький кусочек жгучего красного перца и 1 ст.л. уксуса. Закатать. В перевернутом состоянии поставить на стол на полотенце (я ставлю в тарелки, на которые предварительно положила бумажные салфетки), т.ч. если какая-нибудь банка внезапно потечет, я смогу легко это определить.
Через сутки банки перевернуть и поставить в прохладное место.
Огурчики получаются крепкие и хрустящие.
