Шашлык по-мирзаански
Jul. 22nd, 2006 09:42 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
a_k_e_l_aВ последнем номере "ГастрономЪа" - великолепная статья о грузинской кухне. Приведено много всяких рецептов и частности рецепт шашлыка по-мирзаански, который я планирую попробовать не далее, чем завтра. Итак:
Что нужно: 1 кг говяжьего филе (я, по тупости природной, купила свиную шейку), 1 большая белая луковица (возьму 3 маленьких, эка невидаль!), 2 красные луковицы, 4-6 зубчиков чеснока, 1 кг шампиньонов, 50 г сл. масла, 1 ст.л. уксуса, 4 ст.л. растительного масла, кинза, укроп, соль, перец.
Что делать: Мясо нарезать крупными кубиками, посыпать солью и перцем, сбрызнуть уксусом, добавить нарезанный репчатый лук, перемешать и поставить в холодильник мариноваться на 4-6 часов. Красный лук нарезать полукольцами и обжарить в сливочном масле до полуготовности, 5 мин., добавить измельченный чеснок и обжаривать еще 1 мин. Грибы нарезать четвертинками и обжарить до полуготовности, положить мясо, вынутое из маринада, и обжарить до появления корочки. Добавить жаренный лук, перемешать, выложить в глиняную сковороду (Где ж я им глиняную сковороду-то возьму? И чугунная сойдет.) и довести до готовности в духовке, нагретой до 220 градусов в течение 10-15 минут. ПОсыпать измельченной зеленью и подавать.
Кроме рецепта имеется еще комментарий г-на А. Ильина, руководителя отдела рецептов, на ситуацию с грузинскими винами. Хочется плакать:
- Кого ни спрашивал, все любят грузинскую кухню. Но я о наболевшем. Когда открываешь меню в ресторане, а на страничке - "Здесь могли бы быть грузинские вина!" Еще хуже слышать реплики типа: "Как мы будем жить без грузинского вина?" В связи с чем тоскуем, граждане? Ведь разные ж это были вещи. Вино в грузинских ресторанах, какого в мире лет сто уже не делают, и винные критики разводят руками, поскольку нет у них критериев для его оценки. И грузинское вино в супермаркетах: и в блюдо-то добавить - отчаянное дело. Насколько своеобразно и красиво первое, настолько античеловечно второе. Почему так вышло - понятно даже дошкольнику: выстроена целая система фальсификации грузинского вина. Заинтересовался ситуацией только главный санитарный врач России Онищенко. Но он же санитар, и действует соответственно. Если эпидемия, то карантин. Если эпизоотия, то отстрел. ПОэтому он сделал то, что сделал. Только, думаю, ситуации это не изменит. Через некоторое время магазины наводнятся поддельными чилийскими, аргентинскими и какими хотите винами. Вот только рассийское эмбарго принесет грузинскому виноделию полный каюк. Примчатся в Грузию англичане, французы или американцы, скупят за копейки виноградные плантации. Посадят там международные, мощные, как танки, сорта. И мои, в частности, сыновья вряд ли выпьют когда-нибудь грузинского вина. Лично мне обидно.
...Мнда.. Лично мне - тоже.
Что нужно: 1 кг говяжьего филе (я, по тупости природной, купила свиную шейку), 1 большая белая луковица (возьму 3 маленьких, эка невидаль!), 2 красные луковицы, 4-6 зубчиков чеснока, 1 кг шампиньонов, 50 г сл. масла, 1 ст.л. уксуса, 4 ст.л. растительного масла, кинза, укроп, соль, перец.
Что делать: Мясо нарезать крупными кубиками, посыпать солью и перцем, сбрызнуть уксусом, добавить нарезанный репчатый лук, перемешать и поставить в холодильник мариноваться на 4-6 часов. Красный лук нарезать полукольцами и обжарить в сливочном масле до полуготовности, 5 мин., добавить измельченный чеснок и обжаривать еще 1 мин. Грибы нарезать четвертинками и обжарить до полуготовности, положить мясо, вынутое из маринада, и обжарить до появления корочки. Добавить жаренный лук, перемешать, выложить в глиняную сковороду (Где ж я им глиняную сковороду-то возьму? И чугунная сойдет.) и довести до готовности в духовке, нагретой до 220 градусов в течение 10-15 минут. ПОсыпать измельченной зеленью и подавать.
Кроме рецепта имеется еще комментарий г-на А. Ильина, руководителя отдела рецептов, на ситуацию с грузинскими винами. Хочется плакать:
- Кого ни спрашивал, все любят грузинскую кухню. Но я о наболевшем. Когда открываешь меню в ресторане, а на страничке - "Здесь могли бы быть грузинские вина!" Еще хуже слышать реплики типа: "Как мы будем жить без грузинского вина?" В связи с чем тоскуем, граждане? Ведь разные ж это были вещи. Вино в грузинских ресторанах, какого в мире лет сто уже не делают, и винные критики разводят руками, поскольку нет у них критериев для его оценки. И грузинское вино в супермаркетах: и в блюдо-то добавить - отчаянное дело. Насколько своеобразно и красиво первое, настолько античеловечно второе. Почему так вышло - понятно даже дошкольнику: выстроена целая система фальсификации грузинского вина. Заинтересовался ситуацией только главный санитарный врач России Онищенко. Но он же санитар, и действует соответственно. Если эпидемия, то карантин. Если эпизоотия, то отстрел. ПОэтому он сделал то, что сделал. Только, думаю, ситуации это не изменит. Через некоторое время магазины наводнятся поддельными чилийскими, аргентинскими и какими хотите винами. Вот только рассийское эмбарго принесет грузинскому виноделию полный каюк. Примчатся в Грузию англичане, французы или американцы, скупят за копейки виноградные плантации. Посадят там международные, мощные, как танки, сорта. И мои, в частности, сыновья вряд ли выпьют когда-нибудь грузинского вина. Лично мне обидно.
...Мнда.. Лично мне - тоже.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2006-07-23 12:10 pm (UTC)no subject
Date: 2006-07-23 03:09 pm (UTC)no subject
Date: 2006-07-23 06:30 pm (UTC)no subject
Date: 2006-07-24 12:27 pm (UTC)no subject
Date: 2006-07-24 12:48 pm (UTC)Уксус там затем, что в нем мсяо маринуется. А грибы... ну, что в рецепте было то и положила. :(
no subject
Date: 2006-07-24 01:34 pm (UTC)no subject
Date: 2006-07-24 05:22 pm (UTC)Дык рецепт дала классический, списанный, так сказать, с журнала. Вам ведь не возбраняется поэкспериментировать с ним, не правда ли?
no subject
Date: 2006-07-24 07:05 pm (UTC)no subject
Date: 2006-07-24 07:28 pm (UTC)