a_k_e_l_a | По материалам "ГастрономЪа"

Единственный журнал, который выписывает наша неугомонная семейка - это "ГастрономЪ". Выписываем его уже больше 5 лет, подобралась нехилая подборка и все такое. Там масса всего интересного, хотя не могу сказать так уж уверенно, что что-то особенно ценное подчерпнула из имеющихся там рецептов. Как-то, видимо, я очень консервативна, посему меня слабо вдохновляют на кулинарные подвиги "ножки индейки, фаршированные курагой и изюмом", "филе лосося с ананасами и пюре из кольраби" или "индейка, фаршированная", в чей рецепт входит ягодный соус, фруктовая сальса и хлопья чили, а в качестве гарнира следует подавать свежие ананасы, грейпфруты и листья свежей рукколы. Плюс большинство рецептов содержит трудно доставаемые в миру ингредиенты, такие как "сырой нутряной жир, лучше - подкожный жир с живота свиньи", нити (!) шафрана или фуа-гра. Рецепты просто приятно читать, а профессионально сделанные фотографии - рассматривать.
Плюс в журнале есть масса интереснейших рубрик вроде "Путешествия со вкусом", где очень любопытно рассказывается о кухне разных стран. Национальной кухне.
В номере 12 за декабрь 2006 г. путешествовали по Исландии. "Национальная кухня", честно говоря, потрясла мое хилое воображение.
Итак,
"Голод не тетка,так что в Исландии, где лишь недавно у горячих источников появились теплицы, приучились есть продукты, далеко не всегда вызывающие восторг у туриста-гастронома. Не хватало соли - и мясо, и колбасы стали консервировать в молочной сыворотке или коптить в брикетах из высушенного овечьего навоза (другого топлива не было). Возникло множество блюд из субпродуктов. Чего стоит отварная баранья голова с глазами, и без мозгов (правда, в наше время она все чаще появляется на столе в виде нейтрального холодца). Или бараньи яйца, маринованные в сыворотке и превращенные под прессом в подобие слоеного тортика. "Кровавый пудинг", который готовится из бараньих желудков, смешанных с бараньей кровью, и подается с кукурузной кашей. "Кровавое буйство" (slatur) - бараньи потроха, крепко переплетенные и сваренные в бараньем желудке. (Бараньи щечки, обвалянные в сухарях, на этом фоне смотрятся просто неинтересно).
Отдельного упоминания заслуживает токсичная гренландская акула, мясо которой перед употреблением зарывают в землю на полгода, где она подвергается естественной ферментации. Ее консистенция - что-то среднее между осетриной и кальмаром, а запах! И ведь в отличие от блюд из субпродуктов, это ценный деликатес!

"Как много в этом мире, друг Горацио, ~~чего хлебнув, уже не оклематься~~ что неподвластно нашим мудрецам!