Варенье из айвы
Oct. 12th, 2009 02:41 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
a_k_e_l_aГеморою с ним, конечно. Но оно того стоит.
Итак, покупаем айву, моем, очищаем от кожицы и семянной камеры. Кожицу и камеру не выбрасываем! Мякоть режем на дольки (я порезала соломкой) и складываем в воду, подкисленную лимонной кислотой, чтоб они, значит, цвет не поменяли. Кожицу и семянные камеры заливаем водой, чтоб вода их, значит, покрыла, доводим до кипения и кипятим 20 минут.
Отвар процеживаем и делим. Делим из следующих соображений: на 1 кг очищенной айвы нужно будет из отвара приготовить сироп: 2 стакана отвара на 1,2 кг сахара. Мякоть тем временем сливаем, заливаем остальным отваром и варим до размягчения, но не до абсолютной мягкости, иначе мы получим кашу. У меня на это дело (очищенной айвы было 2 кг) ушло около 40 минут. Теперь сливаем жидкость, заливаем айву холодной водой, сливаем и заливаем кипящим сиропом. Закипело? Снять с огня и оставить настояться 6-8 часов. Через положенное время опять довести до кипения и опять оставить на 6-8 часов. Процедуру повторить в общей сложности 3-4 раза. В самом конце варки добавить 3-4 г лимонной кислоты (на 1 кг очищенной айвы, вы помните). Разливаем по банкам, закатываем и вспоминаем меня добрым словом долгими зимними вечерами за чашкой ароматного чая и розеткой безумно благоухающего и вкусного варенья.
Итак, покупаем айву, моем, очищаем от кожицы и семянной камеры. Кожицу и камеру не выбрасываем! Мякоть режем на дольки (я порезала соломкой) и складываем в воду, подкисленную лимонной кислотой, чтоб они, значит, цвет не поменяли. Кожицу и семянные камеры заливаем водой, чтоб вода их, значит, покрыла, доводим до кипения и кипятим 20 минут.
Отвар процеживаем и делим. Делим из следующих соображений: на 1 кг очищенной айвы нужно будет из отвара приготовить сироп: 2 стакана отвара на 1,2 кг сахара. Мякоть тем временем сливаем, заливаем остальным отваром и варим до размягчения, но не до абсолютной мягкости, иначе мы получим кашу. У меня на это дело (очищенной айвы было 2 кг) ушло около 40 минут. Теперь сливаем жидкость, заливаем айву холодной водой, сливаем и заливаем кипящим сиропом. Закипело? Снять с огня и оставить настояться 6-8 часов. Через положенное время опять довести до кипения и опять оставить на 6-8 часов. Процедуру повторить в общей сложности 3-4 раза. В самом конце варки добавить 3-4 г лимонной кислоты (на 1 кг очищенной айвы, вы помните). Разливаем по банкам, закатываем и вспоминаем меня добрым словом долгими зимними вечерами за чашкой ароматного чая и розеткой безумно благоухающего и вкусного варенья.
