a_k_e_l_a | Яблочный пай

Предупреждаю сразу - ОЧЕНЬ экзотичное блюдо. Может, я, конечно, что напутала, но тесто и начинку делала строго по рецептуре. Тесто получилось слишком крутым. Яблоки взяла антоновку, посему начинка получилась кисловатой. На мой вкус.
Словом, на любителя. Но - попробуйте.
Итак:
Для теста:
На форму диаметром 23 см:
2 чашки муки, 1/4 ч.л. соли, 113 г маргарина(холодного, кусочками), 5 ст.л. (70 г) несолёного сливочного масла (холодного, кусочками), 1/4 чашки ледяной воды, 1 большое яйцо, слегка взбитое.

Для начинки:
1,5 кг кислых яблок (~8-9 штук), отчищенных от кожуры, без сердцевины, сок 1 лимонa, 2/3 чашки сахара, 1 ч.л. молотой корицы, 1/2 ч.л. мускатного ореха, 1/2 ч.л. молотого имбиря, 5-6 ч.л. крахмала

1 яйцо, слегка взбитое, 1 ст.л. молока, 1-2 ч.л. сахара

Для теста в большую чашку просеять муку и соль, положить масло и маргарин и двумя ножами или pastry blender порубить в крошку. В небольшой чашке соединить ледяную воду с яйцом и влить в тесто. Руками быстро вымесить тесто. Оно не должно прилипать к руками, должно быть пластичным и гладким. Разделить тесто на две равные части, сформировать диски, и завернуть каждый в пищевую плёнку. Положить охлаждаться в холодильник по крайней мере на 2 часа.
Тесто(1 диск) раскатать в круг размером больше чем форма (~26-27 см) между 2 листами пергаментной бумаги или пищевой плёнки. Верхний лист снять, уложить тесто в форму, снять второй лист. Положить форму в морозилку.
Яблоки нарезать на тоненькие дольки. Положить в большую чашку полить и перемешать лимонным соком.В чашке соединить сахар, крахмал и пряности, посыпать и перемешать руками этой смесью яблоки дать постоять 5-10 минут.
Выложить яблочную начинку в приготовленную форму.
Раскатать 2-ой диск теста, также немногим больше формы, закрыть им пай, слегка прижав и фигурно украсив края. Сделать сверху надрез и поставить в морозилку.
В это время разогреть духовку до 230C. Соединить яйцо с молоко. Этой смесью смазать кисточкой пай и посыпать сахаром. Поставить пай в духовку. Выпекать 15 минут, затем снизить температуру до 180C и выпекать ещё ~50 минут или до красивого золотистого цвета.