По материалам "ГастрономЪа"

[a_k_e_l_a]

Единственный журнал, который выписывает наша неугомонная семейка - это "ГастрономЪ". Выписываем его уже больше 5 лет, подобралась нехилая подборка и все такое. Там масса всего интересного, хотя не могу сказать так уж уверенно, что что-то особенно ценное подчерпнула из имеющихся там рецептов. Как-то, видимо, я очень консервативна, посему меня слабо вдохновляют на кулинарные подвиги "ножки индейки, фаршированные курагой и изюмом", "филе лосося с ананасами и пюре из кольраби" или "индейка, фаршированная", в чей рецепт входит ягодный соус, фруктовая сальса и хлопья чили, а в качестве гарнира следует подавать свежие ананасы, грейпфруты и листья свежей рукколы. Плюс большинство рецептов содержит трудно доставаемые в миру ингредиенты, такие как "сырой нутряной жир, лучше - подкожный жир с живота свиньи", нити (!) шафрана или фуа-гра. Рецепты просто приятно читать, а профессионально сделанные фотографии - рассматривать.
Плюс в журнале есть масса интереснейших рубрик вроде "Путешествия со вкусом", где очень любопытно рассказывается о кухне разных стран. Национальной кухне.
В номере 12 за декабрь 2006 г. путешествовали по Исландии. "Национальная кухня", честно говоря, потрясла мое хилое воображение.
Итак,
"Голод не тетка,так что в Исландии, где лишь недавно у горячих источников появились теплицы, приучились есть продукты, далеко не всегда вызывающие восторг у туриста-гастронома. Не хватало соли - и мясо, и колбасы стали консервировать в молочной сыворотке или коптить в брикетах из высушенного овечьего навоза (другого топлива не было). Возникло множество блюд из субпродуктов. Чего стоит отварная баранья голова с глазами, и без мозгов (правда, в наше время она все чаще появляется на столе в виде нейтрального холодца). Или бараньи яйца, маринованные в сыворотке и превращенные под прессом в подобие слоеного тортика. "Кровавый пудинг", который готовится из бараньих желудков, смешанных с бараньей кровью, и подается с кукурузной кашей. "Кровавое буйство" (slatur) - бараньи потроха, крепко переплетенные и сваренные в бараньем желудке. (Бараньи щечки, обвалянные в сухарях, на этом фоне смотрятся просто неинтересно).
Отдельного упоминания заслуживает токсичная гренландская акула, мясо которой перед употреблением зарывают в землю на полгода, где она подвергается естественной ферментации. Ее консистенция - что-то среднее между осетриной и кальмаром, а запах! И ведь в отличие от блюд из субпродуктов, это ценный деликатес!

"Как много в этом мире, друг Горацио, чего хлебнув, уже не оклематься что неподвластно нашим мудрецам!

Comments

[peggy-s.livejournal.com]

Не знаю... была в Исландии и кормили там вкусно и такой экзотики не припомню (правда может я ее не опознала, после того как про что-то похожее на печенку мне сказали что это "птица тупик" спрнашивать дальше я не рискнула).
Если не считать милой национальной особенности - "сладкое не может быть невкусным". Из селедки они делают что-то вроде варенья (то что продается у нас как сельдь по-исландски на порядок менее сладкое) соус 100островов кладут во все, паштет с вареньем - тоже вполне в духе.
Чтог касается акулы - есть такое дело. Нам правда рссказывали что она две недели висит на свежем воздухе (действительно висит, видела ) а потом полгода хранится в специальны[ ящиках - но может и в землю зарывают. Вкуса у нее нет, потому что запах нашатыря ощущается с 10 шагов и начисто любой вкус забивает.
Только вот я ни разу не видела, чтобы исландец _это_ ел. По-моему этот деликатес они специально для туристов готовят и страшно веселятся наблюдая процесс поедания...

[a-k-e-l-a.livejournal.com]

Просто, вестимо, это очень дорогое блюдо.

[peggy-s.livejournal.com]

так больше ма-аленького кусочка все равно не съешь. Потом помнтся не такое уж безумно-дорогое.
Вот кит - это вкусно, да... только их ловить нельзя.

[snegofeya.livejournal.com]

о, тож единственный глянец, который я читаю. тоже о нем все хочу написать. и заодно дойти до пресловутой "Азбуки вкуса", правда ли там есть часто описываемый желатин в пластинах и прочая экзотика.

кстати, видела?