О праздничной еде

[a_k_e_l_a]

Близится страшный праздник Новый Год. И тут я задумалась. Опять же, просветилась постом kollancha.
Хочется все-таки если не сам НГ, то прилагающиеся к нему выходные дни с неизменными гостями и "ну-по-писят!" так, чтобы потом не было мучительно больно. У каждой из нас, наверное, есть блюда, которые они всенепременнейше готовят на праздничный стол. Не обязательно - именно НГ - все, что угодно - 8 Марта, 23 февраля, День Рож себя, мужа или любимого кролика.
Вспоминаю, как мы отмечали праздники, когда я - свят-свят-свят - еще жила с родителями, будучи молодой-красивой-незамужней-с сиськами. Честно говоря, обстановка была такая, что вспоминать мне ее ни разу не хочется - моя маменька обладает врожденной скандальностью и истеричностью, каковая обостряется к празднику просто с недетской силой.
Плюс учтите, что были преславутые советские времена - застой, колбаса, икра и консервы - в продуктовых заказах, которые выдавались моему деду-инвалиду-ветерану и участнику ВОВ. Нет, мы хорошо жили. Не постесняюсь сказать - лучше многих - все-таки семья инвалида войны имела возможностей на порядок больше, чем "простые смертные". Что ставилось на стол в праздники? Обязательная колбасная нарезка, неизменные салат Оливье, селедка "под шубой", рыбный салат (печень трески или лосось, яйца, лук, рис, мЫЯнез), свекла с чесноком и майонезом, всякие домашние соления - грибочки, капустка, огурчики, помидорчики (маменька совершенно феерично делает соленые помидоры, рецепт, опубликованный у меня, я слизала с нее, а вот огурцы у нее омерзительные в виду тотального перекладывания укропа, т.ч. огурчики я солю по-бабушкиному способу), на горячее - "дежурная" курица в сметане или - апофеоз кулинарии - домашние пельмени. Мамина мама всегда пекла совершенно фееричные пирожки со всем на свете. Все вкусно, незамысловато и экологично.
Если праздник отмечался у бабушки, набор был примерно тот же - как я понимаю, у бОльшей части населения набор продуктов был примерно один и тот же. Правда, лук не клался ни во что - у бабушки аллергия, на селедке вместо "шубы" красовалась "сгущенка" (рецепт сего незамысловатого блюда у меня тоже выложен), плюс блинчики с капустой и холодец, и живьем из-за стола не вставал никто и никогда.
Сейчас я очень редко оказываюсь за праздничным столом у родственников. Бабушка уже старенькая и готовить столько, сколько это было во времена моего детства ей трудно. Правда, живьем все равно никто не уходит, но большинство салатов заменяются нарезками овощей-колбасы-сыра и, в качестве средства насыщения, обязательно подается суп, чего не было принято в семье моих родителей. Маменькин стол тоже несколько трансформировался, правда, не улучшился. Дежурная курица заменилась на дежурные же отбивные, рыбный салат делается теперь из копченой рыбы, и добавился жульен из грибов и нечто странное в лице чернослива в сметане с сахаром. Говорят, этим надо закусывать коньяк, но т.к. я его не пю, "кристальная ясТность вкуса" сего блюда не доступна мне есть.
Когда праздничный стол готовлю я, некоторая вариативность все-таки присутствует, только вот - убейте меня - я не представляю себе праздника без салата Оливье. Селедку под шубой у меня никто не жрет, а жаль - я так ее люблю, а готовить только для себя, это, по-моему, глупость и разврат.
Уже несколько лет в качестве горячего готовлю утку с квашенной капустой. Жульен, салат Оливье (куда ж без него?), соленья, "МЫмоза", свекла с чесноком... ну, то, что привычно готовить и вкушать с детства.
А вы где одеваетесь что готовите? Есть ли у вас "дежурные" блюда к праздничному столу?

Comments

[kollancha.livejournal.com]

"Селедку под шубой у меня никто не жрет, а жаль - я так ее люблю, а готовить только для себя, это, по-моему, глупость и разврат".
Не фига.
Аналогичный случай. Тоже никто не жрет селедку под шубой. Я страдала, а потом начала все равно ее делать. Себя любить надо. ;)
А по существу - я ВСЕГДА на новый год делаю одну вещь.
Жарю мясо с луокм. Варю грибы сушеные. Потом вместе смешиваю, майонезом добавляю и в духовку.

(пост сорвался)

[kollancha.livejournal.com]

В смысле майонеза добавляю. И ем потом практически только это (не знаю, как называется) - мне хватает. :))

Re: (пост сорвался)

[sashka1980.livejournal.com]

Как может не нравиться кому то рецепт селедка под шубой (http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=43800)??

[a-k-e-l-a.livejournal.com]

Да я не съем селедку под шубой целиком. :(

[kollancha.livejournal.com]

Варианты:
1. Сделать поменьше
2. Отстатки сложить в контейнер. :))

А вообще я понимаю, о чем ты. Я когда одна живу, вообще не готовлю - типа на фига ли?

Но учусь себя любить и баловать... ;) Потому что это неправильно - держать себя в черном теле, работать на износ и все такое...

[a-k-e-l-a.livejournal.com]

Если "побаловать", я лучше себя в кафе свожу. Или подхвачу Константина ("Жученка, одна ты меня понимаешь!") - и в какую-нибудь "Планету суши". А поменьше как сделаешь? У меня селедку вообще не едят, посему идея половину рыбины вбухать в шубу, а остальную подать просто так - не прокатит. :(

[kollancha.livejournal.com]

И маринованную не едят? Ну типа в майонезе там или горчице...

[a-k-e-l-a.livejournal.com]

Не-а. Только о-о-о-о-очень редко. И под картофельное пюре.

[grizzkina.livejournal.com]

делай маленькое блюдичко ))

[grizzkina.livejournal.com]

У меня на столе стандартно присутствует: Оливье, Свекла с чесноком и грецким орехом, изврат из чернослива (чернослив нашпигованный грецким орехом, под сметаной с сахаром), переодически Винегрет,салат из тертого сыра, тертой моркови с майонезом и чесноком, крабовый салат, причем в нашей семье его упростили, оставили всего три ингридиента - крабы, кукуруза, яйца. Всевозможные нарезки, фрукты, лимон обязательно, зелень чуть ли не пучками в вазочках стоит, свежие овощи. маринады - огурцы, помидоры, грибы. У родителей еще стандартно готовится селедка под шубой, просто селедка на стол ставится, и печеночный паштет (печеночный паштет смешивается с яйцами и мелоко порезанны репчатым луком, лука кладется много). Я иногда еще делаю салат из черных сухариков с чесночным вкусом или из просто соленых (сухарики, кукуруза, тертый сыр с чесноком, все заправляется майонезом), и из геморойных салатов - салат куриный с грибами, укладывается слоями.

[http://users.livejournal.com/_to_/]

У нас селедка под шубой улетает со страшной скоростью, и пресловутый оливье тоже фиг чем заменишь, такие все любители :) Думала вот обойтись уже без них, но не выйдет, походу :)

Горячее совсем не знаю пока что делать. Приедут на новый год сестра с племяшками (двумя сыновьями), мама моя, сестрин друг.. Голову вот ломаю, что придумать :)

[milli5.livejournal.com]

селедка под шубой - это ВЕЩЬ!
можно же и на др. день еЯ доесть или гостей на след. день покормить.Можно селедку потом использовать, я половину селедки клала в морозильник даже и ничего, а потом использовала, когда хотелось.
У нас есть рядом магазин, так там делают все салаты сами работники, то есть не привозные как в некоторых, и салаты очень вкусные, выбор огромный,но правда цены...
Так там селедку под шубой делают в самом большом поддоне и он постоянно пустой, так как раскупают , потом подносят новый судок.

[13-klyaks.livejournal.com]

Новый год не наступит без салата Оливье, селедки под шубой и мандаринов. Все остальное - вариативно.

[leleshka.livejournal.com]

Единственное, что не готовлю на праздники с тех пор, как живу без родителей - это салат Оливье - терпеть его не могу :) У нас дежурные праздничные салаты: морковный с курагой и орехами или семечками, капустный (вариации: либо со свежим огурцом и луком, либо с яблоком, либо с морковкой, лимоном и брусникой), и свекольный с чесноком, орехами и майонезом. Ну и маринады. А в последние годы к нарезке добавился копченый кальмар - это такой ням невероятный! А селедку мое семействие предпочитает в голом виде, без щубы :)

[mykolka-nikolka.livejournal.com]

Ах, селедка под шубой, мммммм, мечта! И как ее можно не любить. У нас еще традиционно была баклажанная икра, свекла хитрого приготовления с орехами и черносливом и неповторимый ореховый торт с коньячной пропиткой. А еще ...в а р е н и к и..... Я ведь из Киева родом. А еще бабушкины беляши. В этот раз поеду к ней с конспектом, доживает увы она свое, надо наследовать...
Ой а еще бывал "плов" - это не совсем плов, как он есть в классике, но мы называли его пловом, мясо там бывало или куриное или баранина. А еще заливная фаршированная рыба и фаршированные яйца - очень традиционно. Иногда бывал венигред, хотя я его из-за садика долго ненавидел, там его делали так, что он вернуться всегда хотел.
Ну вот так, а еще торт наполен и прочее ))

[mykolka-nikolka.livejournal.com]

да и винегред до сих пор неправильно пишу, хотя и не только ))

[tashunka.livejournal.com]

Оливье, Селедка под шубкой, Салат рыбный (слоями отварная треска, жареные морковь, лук, промазанные майонезом - вкуснотища, за уши не оттащить), Наполеон. :)
И конечно же в неимоверных дозах Шампанское :)

Селедку под шубой у Тебя ем Я!

[grisha25.livejournal.com]

*Я у Тебя есть! (с)*
*И ЧЕГО Я ДУРАК РАЗВЕЛСЯ !!???!!!!??*

Готов забить стрелку.

[lina-tsyganova.livejournal.com]

Все почти традиционно... Оливье, селедка под шубой, еврейский салат (он же сырный, иногда добавляю в него пару ложек зеленого горошка), семгу-форель солю сама, нарезки, угу... сырная тарелка бывает; баклажаны жаренные (Тещин язык) либо икра из баклажанов (которая бабагануш); муж жаждет холодца (а я ни разу не готовила и боюсь); на горячее отбивные или курица (в этом году хочу сделать мясную книжку); ну еще грибы сама мариную просто и быстро за 5 минут (вкус просто улетный); и буженину... куда без нее :-) Вот, примерно так :-)

Написала и чуйствую что пора обедать )

[197812.livejournal.com]

Оливье, селедка под шубой, еврейский прибамбасы: шейка, фаршированная рыба; яйца фаршированные домашним паштетом; чернослив с обжаренными грецкими орехами укутанный взбитыми сливками и виски; буженина домашнего приготовления (вместо магазиновской колбасы), кальмары, печеночный тортик, салат Мимоза, ну всякие там огурчики, капустачка, помидорчики, синенькие. На горячее кто что есть, типа: мясо с черносливом, запеченная картошка, курица на бутылке ))))))). Обязательно Холодец с хреном. А на сладкое всякие мардарины, апельсины, хурмы, корольки, конфеты, торт Живоглот и Наполеон.
Гм. Ну фига себе мы едим. Хотя соседей и друзей много.

[drakoniha.livejournal.com]

Салат из флюктов. Яблоки, бананьи, мандарины, апельсины, киви, можно нетёрпкую хурму и ананас. Порезать и перемешать. Есть, пока нее потекло.

У мамы на столе, пока она в Германию не уехала, всегда была шейка (фаршированная кожа птички куры), буженина или гусь-индюшка с мандаринами. Само-собой оливье и салат из крабов. Хотя, лучше купить вместо палочек, в которых крабов отродясь не было, мороженных кальмаров.

Просто все гульки у нас делятся строго пополам - с родственниками (тогда верховодит свекровь и стол завален разными рыбами) и студенческие, где без изысков и с фруктовым салатом в финале.

Но в этом году будем делать со студентами и с изысками же. Потому как делаем у нас дома, где наконец-то тепло и с ремонтом. Буженину сделаю.

А что это за Мимоза?

[a-k-e-l-a.livejournal.com]

Дык ты у меня МЫмозу в самом первом посте посмотри - как в дневник войдешь, его сразу и видать. Я там сцылки на все свои рецепты собираю.

[chrysantheme.livejournal.com]

Разготавливать на двоих как-то не с руки, да и ни к чему. Дежурный Оливье, само собой, я его и просто так, без праздника обожаю нежно, а уж на НГ само собой. Какое-нибудь мяусо. В прошлый раз издевалась над индюшиным филе, в этот раз замучаю кролика. Кило мандаринов и пузырь хорошего вина. На десерт долх супружецкий, если случаев дезертирства не будет.
Селедка под шубой это веЩь, но у мужа на рыбу идеосинкрозия(или как там это отвращение пишется), а себе в блюдечке готовть.. Вобщем та же история.

[genuine-elka.livejournal.com]

Поскольку я вас читаю иногда и радуюсь, решила нужным отписаться.
У меня естественным образом сложилось несколько дежурных блюд:
1.Острая морковка (рецепт очевиден - морковь, чеснок, сыр, майонез).
2.Салат "Московский", где вареная колбаса заменена вареными же куриными грудками.
3.Салат "Израильский" (рецепт привезла мама с тех краев, с тех пор он сильно модифицирован): кукуруза, перцы, грибы, свежий огурец, немного лука.

[yenissey.livejournal.com]

случайно набрела на этот гастрономический разврат:)
помимо стандартного перечисленного (оливье, сыр с чесноком, мимоза) родители делают фаршированные помидоры. Небольшие помидоры (до 7см в диаметре) выковыриваются внутри (а если бОльшие помидоры, то режутся пополам и так же выковыриваются) и насовываются смесью рис + растолченые шпроты + желток от вареных яиц + немного майонеза. То же, при желании, делается и с половинками белка от тех же яиц (хотя по-моему этот вариант хуже). Феерически вкусно!
Жаль вот только в моих тропиках шпротов не найти, а какие привозят мне - в первозданном виде съедаю:)