Солянка рыбная
Dec. 6th, 2007 03:33 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
a_k_e_l_aКстати, из книжки "Семейная кулинария (тысяча и один рецепт)" Власов А.Г. и др., Москва, Изотекст, 1992 г. - 304 с. (Встречается масса всего увлекательного вплоть до блюд из нутрии) сказано, что "солянка не будет солянкой, если в нее не положить каперсы". Откровение, честно признАюсь....
Итак:
1. Рыбная солянка с грибами
Продукты: 1 кг морского окуня или зубатки, 3,5 л воды, 8 белых грибов или 15-20 шампиньонов (можно сушеных или маринованных), 1 ст. квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст.л. пшеничной муки, 5-7 горошин перца, огуречный рассол по вкусу, 12-15 маслин или каперсов, рубленная зелень.
Белые грибы или шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и сварить до полуготовности. Пока варятся грибы, нашинковать и спассеровать репчатый лук. Отдельно на сухой сковородке (без жиров) обжарить до золотистого цвета муку и развести ее небольшим количеством воды или бульона. Соленые огурцы очистить от кожицы, и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу почистить и нарезать на куски. В грибной отвар положить сначала рыбу, через 5-7 минут - квашеную капусту, огурцы, каперсы, лук, разведенную муку, лавровый лист и перец горошком. За 5-7 минут до готовности ввести процеженный огуречный рассол. При подаче на стол в каждую тарелку кладется ломтик лимона, маслины или оливки и мелко рубленная зелень петрушки и укропа.
2. Солянка рыбная.
Продукты: 700 г ставриды, 300 г скумбрии, 2 л воды, 1-2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка (видимо, корень), ломтик сельдерея, 4-5 горошин перца, 1 лавровый лист, соль.
Для заправки бульона: 4-5 луковиц, 50 г сливочного масла, 2 ст.л. томатной пасты или 2-3 помидора, ырое филе (срезать с рыбы до приготовления бульона), 2-3 соленых огурца, 100-150 г свежих или маринованных грибов, соль, молотый перец, немного сахара, укроп или зелень петрушки, сметана или ломтики лимона.
Рыбу разделайте на филе без кожи. Из оставшихся костве и головы без жабер, а также мелкой рыбы сварите бульон. Перед окончанием варки добавьте специи. Бульон процедите, но не остужайте.
Очишенный лук нарежьте, слегка обжарьте в масле, добавьте томатную пасту, куски рыбного филе, тонкие дольки или кубики соленых огурцов, нарезанные грибы. Залейте горячим бульоном и варите в течение 15-20 минут. При подаче на стол добавьте в суп измельченный укроп и зелень петрушки, сметану или ломтики лимона без цедры.
3. Солянка рыбная
Продукты: 500 г хека, 250 г ставриды, 250 г скумбрии, 1-2 соленых огурца, 1 луковица, зелень петрушки, соль по вкусу.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами, обжарьте с маслом и томатной пастой. Соленые огурцы очистите от кожицы, разрежьте на четыре части и после удаления семян нарежьте кусочками толщиной в 2-3 см. Сваренную отдельно рыбу нарежьте тонкими ломтиками. В кипящий бульон, полученный после отваривания рыбы, добавьте лук, обжаренный с томатной пастой, огурцы, соль, специи и варите 5-10 минут. При подаче на стол в тарелку положите вареную рыбу, кусочек лимона и мелко нарезанную зелень.
4. Солянка рыбная по-домашнему
Продукты: На 700 г рыбы - 5-6 луковиц, 5-6 картофелин, 2-3 соленых огурца, 0,5-0,75 стакана томатной пасты, 1 морковь, 100 г жира, соль, специи, лимон, маслины, 10 г сухих грибов, 2,5-3 л воды.
Сварить бульон из костей и голов рыбы, положив в него лук, морковь и специи. Процедить. Добавить нарезанный картофель и довести до готовности. Нашинковать полукольцами репчатый лук и спассеровать. Развести бульоном томатную пасту и отдельно от лука спассеровать с жиром. Очистить от кожицы и семян соленые огурцы и, нарезав ломтиками, припустить в маленькой кастрюльке. В кипящий рыбный бульон (где уже есть картофель) положить кусочки рыб и на слабом огне варить в течение 5-7 минут, затем добавить лук и огурцы и варить еще 5 минут. После чего в солянку положить томатную пасту и при желании отдельно отваренные и нарезанные ломтиками сушеные грибы, варить еще 5 минут. Подавая, добавить в солянку мелко нарезанную зелень, ломтик лимона (его не кладут, если солянка с грибами) и маслины.
Уффф....
Итак:
1. Рыбная солянка с грибами
Продукты: 1 кг морского окуня или зубатки, 3,5 л воды, 8 белых грибов или 15-20 шампиньонов (можно сушеных или маринованных), 1 ст. квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст.л. пшеничной муки, 5-7 горошин перца, огуречный рассол по вкусу, 12-15 маслин или каперсов, рубленная зелень.
Белые грибы или шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и сварить до полуготовности. Пока варятся грибы, нашинковать и спассеровать репчатый лук. Отдельно на сухой сковородке (без жиров) обжарить до золотистого цвета муку и развести ее небольшим количеством воды или бульона. Соленые огурцы очистить от кожицы, и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу почистить и нарезать на куски. В грибной отвар положить сначала рыбу, через 5-7 минут - квашеную капусту, огурцы, каперсы, лук, разведенную муку, лавровый лист и перец горошком. За 5-7 минут до готовности ввести процеженный огуречный рассол. При подаче на стол в каждую тарелку кладется ломтик лимона, маслины или оливки и мелко рубленная зелень петрушки и укропа.
2. Солянка рыбная.
Продукты: 700 г ставриды, 300 г скумбрии, 2 л воды, 1-2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка (видимо, корень), ломтик сельдерея, 4-5 горошин перца, 1 лавровый лист, соль.
Для заправки бульона: 4-5 луковиц, 50 г сливочного масла, 2 ст.л. томатной пасты или 2-3 помидора, ырое филе (срезать с рыбы до приготовления бульона), 2-3 соленых огурца, 100-150 г свежих или маринованных грибов, соль, молотый перец, немного сахара, укроп или зелень петрушки, сметана или ломтики лимона.
Рыбу разделайте на филе без кожи. Из оставшихся костве и головы без жабер, а также мелкой рыбы сварите бульон. Перед окончанием варки добавьте специи. Бульон процедите, но не остужайте.
Очишенный лук нарежьте, слегка обжарьте в масле, добавьте томатную пасту, куски рыбного филе, тонкие дольки или кубики соленых огурцов, нарезанные грибы. Залейте горячим бульоном и варите в течение 15-20 минут. При подаче на стол добавьте в суп измельченный укроп и зелень петрушки, сметану или ломтики лимона без цедры.
3. Солянка рыбная
Продукты: 500 г хека, 250 г ставриды, 250 г скумбрии, 1-2 соленых огурца, 1 луковица, зелень петрушки, соль по вкусу.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами, обжарьте с маслом и томатной пастой. Соленые огурцы очистите от кожицы, разрежьте на четыре части и после удаления семян нарежьте кусочками толщиной в 2-3 см. Сваренную отдельно рыбу нарежьте тонкими ломтиками. В кипящий бульон, полученный после отваривания рыбы, добавьте лук, обжаренный с томатной пастой, огурцы, соль, специи и варите 5-10 минут. При подаче на стол в тарелку положите вареную рыбу, кусочек лимона и мелко нарезанную зелень.
4. Солянка рыбная по-домашнему
Продукты: На 700 г рыбы - 5-6 луковиц, 5-6 картофелин, 2-3 соленых огурца, 0,5-0,75 стакана томатной пасты, 1 морковь, 100 г жира, соль, специи, лимон, маслины, 10 г сухих грибов, 2,5-3 л воды.
Сварить бульон из костей и голов рыбы, положив в него лук, морковь и специи. Процедить. Добавить нарезанный картофель и довести до готовности. Нашинковать полукольцами репчатый лук и спассеровать. Развести бульоном томатную пасту и отдельно от лука спассеровать с жиром. Очистить от кожицы и семян соленые огурцы и, нарезав ломтиками, припустить в маленькой кастрюльке. В кипящий рыбный бульон (где уже есть картофель) положить кусочки рыб и на слабом огне варить в течение 5-7 минут, затем добавить лук и огурцы и варить еще 5 минут. После чего в солянку положить томатную пасту и при желании отдельно отваренные и нарезанные ломтиками сушеные грибы, варить еще 5 минут. Подавая, добавить в солянку мелко нарезанную зелень, ломтик лимона (его не кладут, если солянка с грибами) и маслины.
Уффф....
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2007-12-06 12:47 pm (UTC)no subject
Date: 2007-12-06 01:01 pm (UTC)no subject
Date: 2007-12-06 01:09 pm (UTC)no subject
Date: 2007-12-06 01:35 pm (UTC)no subject
Date: 2007-12-06 01:59 pm (UTC)Рекомендую попробовать вот это:
Date: 2007-12-06 04:50 pm (UTC)Свежая рыбина лососёвых пород (кета, горбуша, кижуч, нерка и т.д.). На худой конец сойдет и мороженая. 1 штука.
Молоко или сливки. 1 литр.
Мука - столовая ложка или две.
Лук, морковка, картошка.
Специи по вкусу.
В принципе, готовится как обычная уха (рыбный суп). Только вместо воды - молоко.
Re: Рекомендую попробовать вот это:
Date: 2007-12-06 04:50 pm (UTC)no subject
Date: 2007-12-06 07:39 pm (UTC)Сnасибо за рецеnты!